"中央厨房工厂是盒马自建供应链中心的一大特色。"

作者：杨雪

编辑：tuya

【资料图】

近日，盒马宣布供应链营运中心7月正式全面投产。该项目位于上海浦东新区航头镇，历经3年建设完成，是盒马至今面积最大、科技含量最高、投资金额最大的单一项目，业务覆盖华东区域。

该项目集农产品及生鲜自动化加工中心、成品食材研发、半成品冷冻储藏、中央厨房及冷链物流配送中心于一体，总建筑面积约10.35万平方，包括自动化立体冷库及双层冷库，冷库容量达约47.9万立方米，另外生产加工及中央厨房达约3.6万㎡。

作为盒马在沪的生鲜供应枢纽，盒马上海供应链运营中心不仅服务上海区域的上百家不同业态的门店，还会辐射南京、苏州、杭州、合肥等整个华东区域。

盒马供应链项目负责人郝京彬介绍，这是盒马第一个全自动化园区，含全自动冷链生鲜加工中心，及一系列物流自动化装备，同时融合了5G、物联网IOT及区块链等技术，实现了全链路的自动化与数字化。

这套自动化、数字化的供应链体系，提升了商品的流通效率，保障了盒马门店的高效到货。以供应链中的分拣一环为例，投入了AGV智能机器人、机械臂、交叉带分拣机等自动化设备，同时有服务器云端部署的架构，再借助阿里云的算力、实施计算胶框最优分拣路径，单日分拣能力超280多万份，且通过“系统上云”可控制从仓储、生产至配送发货的全流程。

目前盒马在全国共设有9个供应链中心，位于上海、西安、成都、武汉、杭州及广州等地共7个现已投用，而南京及长沙基地正在建设当中，预计将分别于明年年初及明年下半年投产。

“该中心作为盒马新零售供应链升级的基石，将以数据驱动，推动盒马仓储运营管理迈入全自动化，同时还将建设盒马特色中央厨房，大幅提升盒马供应链的效率、降低运营成本，并帮助提升各类农产品的商品化能力。”

其中的中央厨房工厂，也是盒马自建供应链中心的一大特色。生鲜原料汇集于此，通过盒马央厨进行深度再加工，做成以预制菜为主的鲜食产品。在中央厨房的每个车间，都安装有阿里云数字化工厂系统，数字化的系统加上自动化的设备，能实现对产品每道工艺流程的数字化管控。

中央厨房工厂负责人汤雷表示，“鸭子进来，变成上海人爱吃的酱鸭；大豆进来，变成日日鲜豆腐；面粉进来，变成各种面制品运出去”。从食材的原料到生产、运输到店，每一个环节都可追溯。既保障了食品安全，同时也使得自研食品的上新、推广效率得到了大幅提升。

自成立之初，盒马便在生鲜物流供应链上重仓布局。盒马CEO侯毅在2018年提出，生鲜新零售要“扎硬寨、打笨仗”，扎扎实实建立起盒马的核心竞争力和竞争壁垒。

随着西北、西南、华中、华东等地的多处供应链中心陆续投产，盒马耗费百亿打造的全国物流体系骨干网络逐渐成型。待9个供应链运营中心全部建成投产，盒马将组成一张国内零售企业中规模最大的生鲜全温层物流体系，足以支持企业未来10年运营和发展。